10－12月
一般在10月底到12月初成熟，如果发现叶与茎已经完全被霜冻死了，就可以收获洋姜的地下茎。洋姜是多年生宿根性草本植物，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，通常可以用来煮食或熬粥、腌制咸菜、晒制洋姜干，或作制取淀粉和酒精原料，也可以加工作饲料。
10月-12月。
洋姜一般是在秋季成熟采收，也就是10月份-12月份左右，到了这个时间，地上的叶片和茎部都已经被冻死了，此时就可以收获地下的洋姜了，收获时可采用人工或机械等办法，将洋姜块茎从地下面取出来。洋姜还叫做鬼子姜、菊芋，是一种多年宿根性草本植物，高度大约1-3米左右。
