蒸包调馅的秘密在于各家厨师都有各自的经验和配方，另外也需要根据自己喜好来进行调配。下面是一些常用的蒸包调馅的基本配方：
1. 猪肉肉馅：猪五花肉肉末500克，加少量葱、姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、麻油混合搅拌均匀，加入适量水或高汤，打入一个鸡蛋拌匀即可。
2. 猪肉虾仁馅：猪肉末150克，虾仁100克，搅拌均匀后，加入葱、姜末、盐、鸡精、料酒、老抽、麻油、芝麻油、蛋清，细腻拌匀。
3. 牛肉馅：牛肉肉末500克，加入适量葱、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、料酒或黄酒，拌匀后慢慢加清水或高汤，直到肉馅变得有弹性为止。
除了以上的基本配方，还可以根据个人口味和风味进行变化，如加入虫草花、香菇、红枣等等。
需要注意的是，调馅时要慢慢加水或高汤，并不断搅拌，直到肉馅达到均匀且有一定弹性的状态，这样蒸出来的包子香、鲜、嫩、滑，口感更佳。同时在加调料的时候也要注意调配，掌握好份量，切勿过多或不足。
