用料
主料
紫皮茄子600克
大蒜头4瓣
生姜1小块
葱1根
辅料
食用油
2勺
剁椒
1勺
老干妈
1小勺
生抽
1勺
醋
1勺
蚝油
1勺
糖
1勺
盐
适量
淀粉
适量
小妙招让烧茄子少吸油的做法
1.
生姜、葱、大蒜头分别洗净后切成碎沫待用。
2.
茄子清洗干净切成均匀的长条块，泡入加有少许盐的清水半小时，这是第一关键点，让茄子吸饱水。
3.
泡好的茄子控干后放入锅蒸至八分熟，即茄子变软关火。这是第二关键点，茄子变软就不容易吸油了。
4.
炒锅内放入适量食用油烧热，葱、姜、蒜沫下锅煸香，剁椒、老干妈煸炒出红油。
5.
蒸好的茄子下锅翻炒，很少的油全部留在茄子表面，油光发亮。
6.
再倒入事先调好的碗汁翻炒入味，加入少量水淀粉收汁，撒上葱花即可出锅装盘。
烹饪技巧
1、茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，所以不要把皮去掉。2、碗汁即事先把蚝油，生抽、醋、糖在碗里调匀，用时方便。3、蒸茄子会出水，切记把茄子捞出下锅，不要加水。
