燕窝烹调，可是一门技术不小的功课，除了注重“色、香、味”俱全之外，更需要注意的是能否最大程度保留其最佳营养。很多人都会选择用隔水炖或者隔水蒸来对燕窝进行烹调，那烹饪燕窝到底是用隔水炖好还是用隔水蒸好呢？烹调的过程中该如何最大程度的保留燕窝的营养以及口感呢？
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隔水炖or隔水蒸？
1.隔水炖：
隔水炖是指将原料放入炖盅内，加盖，再将炖盅放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，慢火长时间加热，把原料炖熟。食材通过隔水炖的方式能保持原来的形状，汤汁鲜美。
隔水炖能令燕窝受热更均匀，口感更好。燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚，炖出来的燕窝更为浓醇，颜色清澈，也更鲜美。因此，营养保留得也更好。
2.隔水蒸：
隔水蒸是指把原料放入密封的器皿，再放到沸滚的锅或蒸笼上蒸。其效果与隔水炖基本相同。但是，隔水蒸的温度比隔水炖的高，蒸的温度比较高，就必须掌握好蒸的时间。如果蒸的时间不足，会使原料不熟和缺少香鲜味道；如果蒸的时间过长，又会使原料过于熟烂导致化水而散失掉食材应有的香味。
最重要的一点是，燕窝中含有大量的水溶性蛋白质，如果通过高温烹调，当中的水溶性蛋白容易因为高温而导致变性，从而使燕窝化成水，因此，隔水蒸的方式必须掌握好时间，不能用过高的温度对燕窝进行烹调。
实际上，在食疗方面，中医更推荐以“炖”的方式来保留食物的营养与原味，尤其是对于燕窝这类滋补品的烹调，更以“炖”为优。因为炖盅一般有双盖，能够保持燕窝在隔水炖的过程中营养不被挥发，而且炖煮过后的燕窝，滋润而不上火，能够将燕窝的滋补作用发挥到最大。
所以，建议大家在条件允许的情况下，尽量选择用隔水炖的方法来烹调燕窝。
既要锁住燕窝的最佳营养、提高在体内的利用率，又要使汤品“色、香、味、形”俱佳，让人们在进食中得到享受。这除了选择正确的烹调方式外，烹调的过程也一样不可疏忽！
