首先，将鸡蛋打散，隔夜米饭充分地与蛋液混合，浸泡五分钟，让蛋液完全喂饱在饭粒中。然后，将葱切成葱花。
接着，起锅烧油，将米饭放入，来回翻炒；慢慢炒至到米饭松散开，颗颗分明。火候很重要，别太着急。
然后，将鸡蛋的蛋黄打入碗中搅散，倒入锅中快速翻炒，将鸡蛋炒碎。倒入米饭继续翻炒均匀。
之后，加入盐和鸡精调味。撒入葱花。
最后，装碗，享用。
食材
大米饭一碗，鸡蛋3颗，胡萝卜半根，黄瓜半根，小葱2根，胡椒粉，食用盐，鸡精适量调味。
步骤1：准备好食材，蔬菜洗干净备用，把鸡蛋蛋黄、蛋清分离。
步骤2：剩米饭是昨天剩下的大米饭，把米饭用勺子搅散，把蛋黄放到米饭里。
步骤3：胡萝卜、黄瓜、洋葱切丁，小葱切碎备用，锅中放适量的油，将胡萝卜、黄瓜和洋葱丁炒至断生，盛出备用。
步骤4：锅中放适量的油，将米饭放入铺平，用中火煎至一分钟，翻过来再煎至一分钟，让米饭粒粒分明。
步骤5：把蛋清倒进来，继续用中火翻炒均匀，炒至蛋清凝固，这样蛋清就不会成坨，把配菜放入。
步骤6：放入味好美白胡椒粉、盐和鸡精调味，最后放入葱花炒出香味出锅。（可以试试）
