茄子煲饭是一道很有营养的家常菜，下面是具体做法：
材料：
1. 米饭 2 碗
2. 茄子 2 根
3. 瘦肉（或鸡肉） 100 克
4. 洋葱 1 个
5. 大蒜 3 瓣
6. 酱油 2 汤匙
7. 盐 适量
8. 胡椒粉 适量
9. 水 2 碗
做法：
1. 茄子和瘦肉切块，洋葱切丝，大蒜切末备用；
2. 热锅凉油，将茄子翻炒至表面微黄后盛出；
3. 用同一锅，加入少许油，煸炒洋葱和大蒜，炒出香味；
4. 加入瘦肉继续煸炒至变色；
5. 加入酱油、盐和胡椒粉，继续翻炒均匀；
6. 加入步骤 2 炒好的茄子，翻炒均匀；
7. 加入 2 碗水，大火烧开后转中小火煮 10 分钟；
8. 加入 2 碗洗净的米饭，煮开后转小火慢慢煮 15 分钟；
9. 完成后静置 5 分钟，即可享用。
这道茄子煲饭营养丰富、口感独特，适合作为正餐食用。
材料：
茄子1个，肉丁200g，米饭2碗，青椒适量，红椒适量，生姜适量，蒜末适量，油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，淀粉适量
做法：
1. 茄子洗净切成块，青椒、红椒剁成小块备用。
2. 热锅凉油，放入肉丁煸炒至变色后盛出备用。
3. 另外将锅用温水涂满，倒入切好的米，加水至没过米面稍微有一指头厚，开火，水开后加入少许盐和油，转小火，盖上锅盖。
4. 将炒好的肉丁放入茄子块中，加入青红椒粒、生姜末、蒜末、盐、料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加水煮至茄子熟透。
5. 煮到米饭要开花时将炒好的茄子肉丁均匀倒入煮好的饭上，加一点盐、蚝油、淀粉拌匀后继续焖煮5-10分钟即可。
6. 出锅前点缀一些香菜叶即可。
温馨提示：
1. 在煮饭的时候，水的深度要淹过米面一指厚，饭才会更加软糯。
2. 炒茄子的时候可以加入适量的油，这样茄子会更容易炒熟烂。
3. 在煮煲饭的时候，要注意火候，不要开得过旺，以免烧焦或者糊底。
