清蒸鱼最后浇油是为了迅速锁住鱼肉的嫩滑度和防止鲜美持续流失。
浇油后鱼肉会迅速定型，保留着鲜美和嫩滑口感。
一般家庭蒸鱼多数为8分钟，在鱼肉蒸熟后浇热油，撒上葱丝姜丝段，下蒸鱼酱油，能够充分发挥鱼肉鲜美和嫩滑留香的口感。
清蒸的鱼呢 一般都是新鲜的， 主要吃的是鱼的鲜味， 仔细品尝的话，你会发现每种鱼的味道都不一样， 或鲜香，或鲜嫩 ，所以清蒸的鱼都不宜加太多的东西。
正常来说 加东西以去腥提味为主， 我正常蒸鱼都是放点葱姜 白酒 盐味精 和大油 葱姜和白酒在去腥 盐和味精在一个底味 大油则是辅助提味的作用。
