紫薯可以煮熟直接吃,只是很正常大众的方法,是要保持原色,这个是最能保持原汁原味原色的办法。
当然有些做法,跟烹调手法会使紫薯变色,比如紫薯粥。
紫薯的成分 有一种含有花青素的成分,属于水溶性色素,在中性环境下紫薯是紫色这是我们肉眼跟正常下的颜色,碱性环境下会变成偏蓝色,酸性情况下变成紫红色属于正常情况 不影响食用。
那么粥在煮的过程紫薯在遇水变碱性环境会变成偏蓝色,只需要滴几滴白醋或者柠檬汁就可以解决了。然后你会发现神奇的事情发生!
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当然有些做法,跟烹调手法会使紫薯变色,比如紫薯粥。
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