生姜中含有丰富的维生素以及姜辣素，还有胡萝卜素，钙，铁磷和丰富的蛋白质，而且姜辣素进入人体内有很强的抗氧化作用，可以有效的预防老年斑的产生减少，褐色素的沉积
每100克鲜品含蛋白质1.3克，脂肪0.3毫克，膳食纤维2.7克，糖类7.，钙27毫克，磷25毫克，铁1.4毫克。此外，还含有维生素A 0.17毫克，烟酸0.8毫克，维生素C 4毫克，以及挥发油、姜辣素、树脂等。生姜所含的挥发油中主要成分有姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬烯、芳樟烯、甲基庚烯酮、壬醛、d-龙脑等。生姜中含挥发性成分72种，包括一萜类、倍半萜类、醇类、醛类、酮类和脂类。
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