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重庆米线详细的做法以及酱料的做法(重庆米线绝密做法附调料技术配方)

重庆米线详细的做法以及酱料的做法(重庆米线绝密做法附调料技术配方)

更新时间:2024-03-02 18:18:41

重庆米线详细的做法以及酱料的做法

一、重庆米线的做法

1.热锅放猪油,烧化;生姜粒、片下锅爆香变色;

2.切好的番茄下锅翻炒,喜欢汁多就炒烂一点;加水烧开。

3.加入蚝油,熬制五分钟汤料入味,放豆芽;

4.豆芽煮好,下肉丝或其他荤菜、黄花菜、火腿肠、青菜等;

5.加鸡精味精盐,将汤汁盛入碗中;

6.另外起锅水烧开煮米线;

7.煮好后盛入三鲜汤汁中,加上葱花即可。

二、重庆米线酱料的做法

材料:朝天椒辣椒粉50公克,花椒粉2大匙,肉桂粉1茶匙,沙姜粉1茶匙,小茴香粉1茶匙,豆瓣酱30公克,豆豉10公克,红葱头20公克,蒜头30公克,冷开水100cc,沙拉油250cc,盐1大匙,鸡精粉1茶匙,细糖1大匙

做法

1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷开水拌成酱汁备用。

2.将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥;蒜头及红葱头分别切末备用。

3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后,将作法2的所有材料入锅中以小火爆香。

4.加入作法1的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可。

原料:米线、油麦菜、杂酱、小葱、油辣子、生抽、盐、鸡精、花椒粉、老姜、蒜、醋、肉汤、清油、猪油、大葱、山奈、八角、花椒。

做法步骤:

第1步、30厘米长一颗。

第2步、1/3大拇指大小量的老姜一块,1/2大拇指大小量的蒜一块。

第3步、葱切三毫米长段葱花。

第4步、姜蒜剁成泥,或可用搅蒜器,再加五厘米直径汤勺一勺开水泡十分钟成姜蒜水。

第5步、20厘米左右直径碗,1/3大拇指大小量花椒粉和鸡精,五厘米直径汤勺一勺生抽,1/4醋,油辣子油一勺,辣子半勺,清油(温馨小提示会说明何为清油)一勺,猪油1/4勺,1/4个小拇指量盐。

第6步、熬好的纯肉汤(用的鸡汤,可参考我菜谱鲜鸡汤和烫饭中鸡汤做法,怕麻烦可用面汤代替)。

第7步、1/3到1/2碗汤。

第8步、大拇指大小老姜勺,厚一毫米左右的,两三片,五厘米长大葱段,五六个。

第9步、两升水,加入大葱,老姜等,花椒十颗左右,煮沸。

第10步、沸水加入五厘米长油麦菜段,六七个,煮半分钟到一分左右,铺入碗底。

第11步、用常温水或冷水泡软的米线(粉丝),十厘米直径饭碗两碗左右,放入沸水中煮一两分钟,铺在油麦菜上。

第12步、加入五厘米直径汤勺两勺左右杂酱(可参考我菜谱的杂酱做法,怕麻烦可超市买只是味道一般不正宗,或是不放,放其他喜欢的浇头都行)。

第13步、葱花一勺即可。

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