一、重庆米线的做法
1.热锅放猪油,烧化;生姜粒、片下锅爆香变色;
2.切好的番茄下锅翻炒,喜欢汁多就炒烂一点;加水烧开。
3.加入蚝油,熬制五分钟汤料入味,放豆芽;
4.豆芽煮好，下肉丝或其他荤菜、黄花菜、火腿肠、青菜等;
5.加鸡精味精盐,将汤汁盛入碗中;
6.另外起锅水烧开煮米线;
7.煮好后盛入三鲜汤汁中,加上葱花即可。
二、重庆米线酱料的做法
材料:朝天椒辣椒粉50公克，花椒粉2大匙，肉桂粉1茶匙，沙姜粉1茶匙，小茴香粉1茶匙，豆瓣酱30公克，豆豉10公克，红葱头20公克，蒜头30公克，冷开水100cc，沙拉油250cc，盐1大匙，鸡精粉1茶匙，细糖1大匙
做法
1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷开水拌成酱汁备用。
2.将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥；蒜头及红葱头分别切末备用。
3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后，将作法2的所有材料入锅中以小火爆香。
4.加入作法1的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可。
原料：米线、油麦菜、杂酱、小葱、油辣子、生抽、盐、鸡精、花椒粉、老姜、蒜、醋、肉汤、清油、猪油、大葱、山奈、八角、花椒。
做法步骤：
第1步、30厘米长一颗。
第2步、1/3大拇指大小量的老姜一块，1/2大拇指大小量的蒜一块。
第3步、葱切三毫米长段葱花。
第4步、姜蒜剁成泥，或可用搅蒜器，再加五厘米直径汤勺一勺开水泡十分钟成姜蒜水。
第5步、20厘米左右直径碗，1/3大拇指大小量花椒粉和鸡精，五厘米直径汤勺一勺生抽，1/4醋，油辣子油一勺，辣子半勺，清油(温馨小提示会说明何为清油)一勺，猪油1/4勺，1/4个小拇指量盐。
第6步、熬好的纯肉汤（用的鸡汤，可参考我菜谱鲜鸡汤和烫饭中鸡汤做法，怕麻烦可用面汤代替）。
第7步、1/3到1/2碗汤。
第8步、大拇指大小老姜勺，厚一毫米左右的，两三片，五厘米长大葱段，五六个。
第9步、两升水，加入大葱，老姜等，花椒十颗左右，煮沸。
第10步、沸水加入五厘米长油麦菜段，六七个，煮半分钟到一分左右，铺入碗底。
第11步、用常温水或冷水泡软的米线（粉丝），十厘米直径饭碗两碗左右，放入沸水中煮一两分钟，铺在油麦菜上。
第12步、加入五厘米直径汤勺两勺左右杂酱(可参考我菜谱的杂酱做法，怕麻烦可超市买只是味道一般不正宗，或是不放，放其他喜欢的浇头都行)。
第13步、葱花一勺即可。
