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正宗砂锅过桥米线的做法(云南正宗过桥米线砂锅的做法)

正宗砂锅过桥米线的做法(云南正宗过桥米线砂锅的做法)

更新时间:2024-03-02 19:31:39

正宗砂锅过桥米线的做法

食材用料:米线适量,酸菜适量,盐适量,蚝油适量,豆芽适量,干豆腐适量,辣椒酱适量,鸡精适量,丸子适量,油麦菜适量,辣椒油适量,麻油适量,香醋适量

方法步骤:

1、准备好食材,砂锅内放入酸菜、盐、蚝油。

2、将米线用滚烫热水泡10分钟捞出备用。

3、砂锅里放入豆芽、干豆腐。

4、老汤倒入砂锅里。

5、汤内加入自制辣椒酱、鸡精各一勺。

6、丸子放到锅里烧开。

7、锅开以后下米线煮3分钟关火,放油麦菜。

8、加入辣椒油、麻油、香醋就完成了。

浓汤用料:排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)

米线配料:(1大碗量)熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋适量、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)

浓汤做法:

1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。

2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入大砂锅,加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。

3、调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

米线做法:

1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以称码好,蒙上保鲜膜)。

2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。

3、放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。

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