酸菜江团是一道传统的川菜，制作方法如下：首先，准备好酸菜、猪肉馅、面粉和调料。将酸菜切碎，用开水焯水去除酸味。
然后将猪肉馅和酸菜混合，加入适量的盐、胡椒粉和生抽调味。
接下来，将面粉和水搅拌成面团，揉至光滑。将面团擀成薄片，切成小块。将馅料包入面团中，捏紧封口。
最后，将江团放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。酸菜江团香气扑鼻，口感鲜美，是一道美味可口的川菜佳肴。
第一步：准备一条新鲜的江团鱼，2-3斤最好。
鱼清洗干净后，首先把鱼片一下，（不会片的，买的时候可以叫卖家片一下），
把鱼肉和鱼骨头分开来，
把鱼骨头剁成块，
然后把鱼肚片下来，
把鱼肉片成鱼片。
鱼片和鱼骨分开装。
鱼片的盆中，加入适量的食盐调味，
适量的料酒去腥，
用手抓一下，
抓至有粘稠后，用清水清洗干净。
然后沥干水分，放入碗中，
加入盐，料酒，再打入一个鸡蛋清，
用手抓一下，让鱼片充分吸收水分，
然后加入淀粉，用手抓匀，
最后加入一些食用油，抓拌均匀，腌制10分钟，让它入味。
用同样的方法，把鱼头鱼骨头也腌制一下。
第二步：热锅烧油，把锅滑一下，油热之后倒出去
重新加入冷油，
把鱼头，鱼骨头放入煎一下，
两面煎至微黄，然后装入盆中。
第三步：把酸菜清洗干净，然后切碎，放入盘中。
把姜蒜片，小米辣放入锅中爆香，
炒香后把酸菜也放入一起翻炒，
把酸菜的香味炒出来，
酸菜炒出香味后，把煎好的鱼头鱼骨放入，
加入适量的料酒去腥，
然后加入开水，没过鱼骨即可，
大火煮开，水开后加入适量的食盐，
加少许的白砂糖提鲜，
再加入少许胡椒粉，少许白醋，
煮开一分钟后，捞出鱼头鱼骨放入盆中垫底，
然后下入腌制好的鱼片，
用铲子慢慢搅动一下，
鱼片煮熟后，即可出锅，
把鱼片和汤汁一起倒入盆中，
锅中烧油，油热后加入花椒，蒜末，干辣椒爆香，
爆香后，把热油浇到鱼上面，
再撒上白芝麻，
撒上香菜点缀一下，好吃的酸菜鱼就做好了
