处理江团，去内脏后，用刀刮干净鱼的表皮，有很多黏液，是腥味的来源。
步骤 2
鱼切块，不好切的话用厨房剪剪段。用料酒、少量盐腌制。
步骤 3
用手揉揉鱼块，揉出黏液，清水冲洗干净。
步骤 4
用酸菜鱼料里的腌鱼包腌鱼。
步骤 5
腌10分钟。
步骤 6
配菜切片。
步骤 7
油锅里先炒酸菜包和调料包，炒出香味后，加水，再放入鱼块。
步骤 8
依次放入配菜，炖熟即可。
主要三点：江团鲶鱼都有胡子四条，但江团背上有两个鳍，一大一小，小的在后面。江团尾巴是分叉的，鲶鱼是半圆的。江团脑袋略尖，而鲶鱼都是扁的，且比江团脑袋大点。记住这三点，不怕鱼老板糊弄。
将鱼剁，切开，分成纯肉的一盆，块稍微大一点。这样老人小孩吃起来就很方便了！这是最费劲的一步，别嫌麻烦，这会麻烦了，后面吃起来就爽了！带骨头的鱼另一盆！块稍微小点。
同样都用酸菜鱼料包里面的腌鱼粉腌了，10分钟就好了！热锅，放油大约2两！加入酸菜，炒料包，带骨头的鱼肉，翻炒2分钟。之后加水，没过所有鱼，再多加一小碗，给咱鱼肉留点地方。水开了之后，倒入那盆鲜美的鱼肉！之后煮上4-5分钟，从锅里导入盆里，撒上刚准备好的葱花
