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卤粉汤料熬制配方(卤粉卤水制作方法和配方贵州)

卤粉汤料熬制配方(卤粉卤水制作方法和配方贵州)

更新时间:2024-03-20 04:24:19

卤粉汤料熬制配方

做法:调料 骨头汤10千克,老抽500克,生抽1.5千克,绍酒150克,冰糖650克,盐150克,桂林腐乳5块。香料 草果50克,八角250克,沙姜50克,甘草25克,花椒25克,丁香50克,桂皮40克,陈皮50克,白芷15克,白蔻30克,干椒100克(炒香),阳江豆豉100克(炒香),罗汉果2个,以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中,大火烧开,小火熬制5小时至出味后,加入5千克牛肉(切小块,飞水)卤半小时,捞出即成卤水。

做一份米粉(100克),可先将桂林米粉用温水泡软,发好后放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分。米粉烫好以后,加骨头汤(如不加即是干捞粉)、卤过牛肉的卤水和卤牛肉,再加其他调料,如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等,可以根据当地人的口味来添加。 关键 1.牛肉最好选腱子肉,卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。2.卤水一定要保养好,时间越久越好,但此卤水不可代替其他卤水。

卤粉汤料是一种常用于烹饪卤肉和卤味的调料,下面是一种熬制卤粉汤料的基本配方:

材料:

- 50克香叶

- 25克八角

- 25克草果

- 20克丁香

- 20克肉桂

- 10克大料

- 10克陈皮

- 10克草寇

- 10克白胡椒粒

- 10克山奈

- 10克红曲米(可选)

- 10克盐

步骤:

1. 将香叶、八角、草果、丁香、肉桂、大料、陈皮、草寇、白胡椒粒、山奈、红曲米(如果使用)放入一个干净的锅中。

2. 将锅置于中小火上,慢慢熬煮。熬煮的过程中要不停的翻搅,直到香料开始冒香味。

3. 当香料开始冒香味时,加入适量的水(约2-3升)和盐。可以根据个人口味加减水的用量和盐的多少。

4. 继续煮沸后转小火,慢慢炖煮30分钟至1小时,让香料的味道充分融入汤料中。

5. 将汤料完全冷却后,将汤料过滤掉香料渣,储存在干燥无潮湿的容器中备用。

注意事项:

- 煮汤料时要小心火候,避免煮得过久或过火,以免影响口感。

- 熬制的卤粉汤料可以保存在冰箱中,尽量在一个月内使用完。

- 配方中的香料可以根据个人口味进行调整,增减或替换其他调料以适应个人喜好。

希望以上的配方能够帮助到您,祝您烹饪愉快!如果有任何其他问题,请随时提问。

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