做法：调料 骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。香料 草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。
做一份米粉（100克），可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。 关键 1.牛肉最好选腱子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。2.卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。
卤粉汤料是一种常用于烹饪卤肉和卤味的调料，下面是一种熬制卤粉汤料的基本配方：
材料：
- 50克香叶
- 25克八角
- 25克草果
- 20克丁香
- 20克肉桂
- 10克大料
- 10克陈皮
- 10克草寇
- 10克白胡椒粒
- 10克山奈
- 10克红曲米（可选）
- 10克盐
步骤：
1. 将香叶、八角、草果、丁香、肉桂、大料、陈皮、草寇、白胡椒粒、山奈、红曲米（如果使用）放入一个干净的锅中。
2. 将锅置于中小火上，慢慢熬煮。熬煮的过程中要不停的翻搅，直到香料开始冒香味。
3. 当香料开始冒香味时，加入适量的水（约2-3升）和盐。可以根据个人口味加减水的用量和盐的多少。
4. 继续煮沸后转小火，慢慢炖煮30分钟至1小时，让香料的味道充分融入汤料中。
5. 将汤料完全冷却后，将汤料过滤掉香料渣，储存在干燥无潮湿的容器中备用。
注意事项：
- 煮汤料时要小心火候，避免煮得过久或过火，以免影响口感。
- 熬制的卤粉汤料可以保存在冰箱中，尽量在一个月内使用完。
- 配方中的香料可以根据个人口味进行调整，增减或替换其他调料以适应个人喜好。
希望以上的配方能够帮助到您，祝您烹饪愉快！如果有任何其他问题，请随时提问。
