红豆发芽后通常不能食用，因为发芽后的红豆中营养成分会发生变化，不再适合直接食用。此外，红豆发芽时会产生抗营养因子，如肽酶抑制剂和皂素等，它们会降低红豆的营养价值，同时也会对人体吸收营养产生一定的影响。因此，发芽的红豆不适宜直接食用。
但是，您仍然可以使用发芽的红豆进行烹饪，但需要将其烹饪到熟烂状态，这可以减少抗营养因子的含量，同时也能获得红豆中的营养物质。一般来说，烹饪时间在30-60分钟左右。不过，如果红豆发芽得比较久或者很长，则不适宜食用，因为会影响口感和品质，并且发芽豆中抗营养物质的含量会增加很多。总之，建议不要食用过长时间以及已经发霉的发芽红豆，以确保健康安全。
回答如下：红豆发芽后可以吃，但是发芽后的红豆营养成分会发生变化，其中淀粉和蛋白质含量会降低，而维生素和矿物质含量会增加。同时，发芽过程中会产生一些酶，有助于消化和吸收食物中的营养物质。因此，发芽后的红豆营养更加丰富，但口感可能会有所不同。需要注意的是，如果红豆发芽过程中已经出现了霉菌或异味，就不能食用了。
