1、先把牛肉洗净，逆着纹理切成大薄片，放到大碗里，放入蛋清、盐、酱油、淀粉，抓拌均匀，倒入少许清水，拌匀上浆；
2、抓匀后，放入少许油拌匀，放入冰箱里冷藏入味30分钟左右；
3、把青红辣椒都洗净，切成圈，葱姜蒜切末备用；
4、烧热炒锅，倒入适量油，温热时，放入1支藤椒和干辣椒段、葱姜蒜末，煸炒出香味；
5、随后放入豆瓣酱，炒出红油来，随后倒入高汤或者清水，大火煮至沸腾，转小火，把腌好的牛肉一片片夹到锅里煮至断生；
6、把牛肉捞出摆在盘中，倒上锅里的汤汁，表面摆上青红椒圈、辣椒面、藤椒，再烧热一些油，冒烟后，浇上去，烹出香味就可以了。
步骤 1
第一步：牛肉分切成几大块，入冷水锅，加姜片，料酒，汆水，水开后7-8分钟，捞出。
步骤 2
锅中换干净水，烧开，下汆水后的牛肉，加姜片，八角，山奈，花椒，小火煮至肉7成软（比红烧的要硬一点）。牛肉捞出，肉汤过滤掉料渣，放凉备用。
步骤 3
青红小米椒切细节，仔姜切片再切小段，混合，加盐稍腌20分钟。
步骤 4
用干净锅，锅中放油，烧热后，放入鲜青花椒，炒香即倒入碗中。
步骤 5
青花椒油放凉，然后加入酱油，盐，一丁点糖，牛肉原汤，芝麻，花生碎，小葱，青红小米椒及仔姜碎，藤椒油，调匀，尝味，觉得不够鲜的可稍加一点鸡精。
步骤 6
牛肉放凉后，横向切片，装盘。
步骤 7
淋入调好的藤椒汁，即可享用。也可将藤椒汁量加大，将牛肉泡入汁中，都是可以的。
