当前位置:首页>维修大全>综合>

重庆正宗麻辣香肠配料10斤(正宗重庆麻辣香肠10斤肉配方)

重庆正宗麻辣香肠配料10斤(正宗重庆麻辣香肠10斤肉配方)

更新时间:2024-03-10 22:47:21

重庆正宗麻辣香肠配料10斤

重庆麻辣香肠调料配科10斤

10斤猪肉,盆中加入120克辣椒面,35克花椒面,20克鸡精,30克白糖,25克十三香,130克食盐,调料全部放一起,搅拌均匀,最好盆大一点,搅拌起来也容易,将调料搅拌均匀,与肉掺和在一起,搅拌均匀,再倒50克高度白酒,彻底混合在一起即可。

灌香肠的配料比例是多少

以十斤为例,灌香肠的配料比例参考以下川味香肠的材料和做法。

材料:猪后腿肉10斤,肠衣10米左右,食盐130克,花椒粉30克,辣椒粉80克,十三香3克,白糖50克,高度白酒50克。

做法

1、灌香肠肉的选择和做肉馅一样,最好用三肥七瘦的猪后腿肉,这样做的香肠口感比较的适中,若肥肉太多则太油腻,瘦肉太多又太硬太老不够香,这肉首先应该去皮,洗净后晾干水分,再切成大片或者长条,这两个形状是最好的,如果且得太碎或者呈肉沫状,再灌出来的香肠容易不成形易碎。

2、切好的肉装入大盆中,加入食盐130克,白糖50克,花椒粉30克,辣椒粉80克,十三香3克,高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时,这高度白酒的作用很大的,有提香增味杀菌消毒延长保存时间的作用。

3、然后就用你的工具把肉一点一点的全部灌入肠衣中,这买的若是盐渍肠衣,则需要用温水浸泡个15分钟再使用,要将肠衣全部套到工具上,然后在结尾打个结,然后再将肉挤入肠衣中。

4、香肠灌好后,用牙签在肠体上扎一扎,排一排多余的空气,再用手挤一挤让肉更加的紧实一点,每隔一段用细线扎起来隔成若干小段,然后拎起来放到大约70度左右的温水中泡个10几秒钟,再拎出来挂在室外晒半个月左右即可。

重庆正宗麻辣香肠配料以10斤肉为例:食盐3两,白酒3两(150ml),花椒面2两,红辣椒面3两,冰糖1两。

首先将架子肉洗净晾干水分后再切成条状,在分别放白酒,冰糖,食盐,红辣椒面,花椒面。顺序不可改变。腌制半小时以上才能灌香肠。在灌香肠时边灌边用牙签刺孔排气,绑好节之后。用70-80度的热水清洗一下灌肠,再晾在通风干燥处,隔一天在香肠上喷洒白酒。这样制作的香肠味道不错!且不会变质!

更多栏目