原料
大米100克，大泥鳅鱼2条（约200克），火腿10克。
调料
葱末，姜末，精盐，胡椒粉，味精，猪油各少许，绍酒2小匙。
做法
1、将大泥鳅去除内脏，洗涤整理干净，放入锅中，加入葱末，姜末，绍酒，精盐，火腿蒸熟，捞出去掉鱼头，骨刺，大米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时备用。
2、锅再上火，加入适量清水，先下入大米，用旺火煮至粥将成，再转小火煮至粥稠，然后放入鱼肉，味精，胡椒粉，猪油略煮，即可出锅装碗。
3、锅置火上，注入清水，放入粳米煮至五成熟；放入泥鳅段、火腿煮至米粒开花，加盐、胡椒粉、香油调匀撒上香菜即可。
泥鳅粥的做法：
1. 将泥鳅宰杀，去内脏，加葱末、姜末、料酒、盐、火腿（切末）末，同入蒸锅蒸至熟烂，拣去鱼骨、鱼刺和鱼头。
2. 粳米淘洗干净，浸泡半小时后沥干水分，放入锅中，加入约1000毫升冷水，用旺火烧沸后，搅拌数次，然后改用小火慢煮。
3. 粥将熟时加入鱼肉、味精、胡椒粉调匀，续煮至粥熟，即可盛起食用。
