选用三种辣椒，如大青椒、线椒、杭椒，搭配辣度适合。
干小鱼用热水洗一下沥干水。
热锅冷油，倒入小鱼稍炸一下，待油七成热时倒入葱姜蒜翻炒。
加入辣椒继续翻炒，加生抽、醋、盐、糖、水，翻炒一两分钟待辣椒炒软即可出锅。
小鱼辣椒是一道广东地区的家常小菜，口味独特，香辣可口。下面是一种简单易行、炒出美味小鱼辣椒的做法：
材料：
- 小鱼干 100克
- 青红辣椒各适量
- 生姜 2片
- 蒜 2瓣
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 先将小鱼干用清水泡发约15分钟，再用厨房纸巾或干布擦干水分备用。
2. 青红辣椒分别切成小块，姜、蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入小鱼干煸炒至金黄色后盛出备用。
4. 留少许底油，放入姜蒜末和辣椒翻炒，待辣椒炒软变色时加入少量料酒。
5. 加入少量酱油和盐，再加入适量清水，翻炒至汤汁浓稠。
6. 最后将炸好的小鱼干倒入锅中，快速翻炒均匀即可出锅。
需要注意的是，小鱼干在泡发过程中一定要用清水，以免泡发后有沙子或杂质。辣椒和姜蒜也可以根据个人口味进行适量添加或升级。另外，加酱油时要注意用量，以免炒出来的小鱼辣椒过咸。
