主料：猪排骨(大排)350克
辅料：杏仁50克,鸡蛋清20克
调料：盐2克,酱油10克,白砂糖100克,猪油（炼制）50克,香醋50克,淀粉(蚕豆)25克
杏仁排骨的特色：
此菜色泽金黄，制作巧妙，口味甜酸，质地酥软。杏仁排骨的做法：
1. 将排骨洗净，放入锅中煮至六成熟，捞起晾凉
2. 排骨晾凉后斩成2 厘米长的一段，再逐块抽去骨头，用精盐、酱油腌好，和入干淀粉拌好
3. 杏仁用五成热的温油炸酥，去膜
4. 蛋清加湿淀粉调成蛋清糊
5. 将杏仁沾上蛋清糊，塞入每块排骨肉的中间，两端用蛋清糊封匀
6. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放入排骨，炸成金黄色至酥，倒入漏勺沥油
7. 原锅上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和湿淀粉勾芡
8. 再放热油15 克，将炸酥的排骨，倒进锅里，离火，将锅颠翻几下，使之均匀地粘满糖醋汁，盛入盘中，晾凉，即可
