食材：草鱼400克、酸菜适量、鸡蛋清适量、泡椒适量、姜适量、大蒜适量、红辣椒适量、香葱适量、香菜适量、花椒适量。
做法：
1、草鱼买回来后去鱼骨，片鱼片，酸菜切条。
2、鱼片用盐反复抓洗，至鱼片放在水里，水是清透不混浊即可。
3、将洗好的鱼片，放入适量盐，姜丝，料酒，一个鸡蛋清搅拌。
4、搅拌至所有鱼片都挂上蛋清，腌制10分钟左右。
5、油锅内将鱼骨稍稍煎一下，煎至鱼骨发白。
6、将鱼骨拔到一边，用锅内的底油炒香姜蒜与辣椒。
7、接着下酸菜一起炒匀，然后加适量清水开始煮鱼汤。
8、途中加适量盐，煮至鱼汤入味。
9、鱼汤煮好后，在沸腾状态下，迅速下入腌好的鱼片，待鱼片断生后即可起锅。
10、另起一锅，将适量油烧热后淋入鱼片上，一碗家常酸菜鱼就做好了。
黑鱼600克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
步骤:
1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡姜切成粒；
2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；
3、锅内留油，放入姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
