步骤 1
牛骨冷水下锅，煮开后再煮15分钟去血水。
步骤 2
将牛骨捞起来冲洗干净，放入高压锅。加适量清水、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大葱和料酒。
步骤 3
大火上汽后转小火压30分钟，自然散气后，捞出汤渣即可。
牛骨高汤熬法是将牛杂骨、排骨和牛大骨在凉水里浸泡1小时左右后捞出,再放入滚水里完全烫去血水,捞出备用;牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水,武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫。
