牛肉湿炒粿条牛肉用鸡蛋和盐腌。首先从新鲜的牛肉买回来，首先放在冰箱一个小时，然后拿出来，这样可以让它排下酸性。
我们挑牛肉可以挑腱子肉，梅头肉和里脊肉都是比较嫩比较脆的。先倒入一勺蚝油，半勺老抽。抓之均匀腌制一下。
分次加入葱姜水，然后抓均匀，顺时针搅拌，使每块牛肉都腌制到。然后加一点盐进来，盐可以让牛肉快速吸饱水分，这样才嫩。
等牛肉上浆之后加入准备好的蛋清，倒入牛肉，继续抓均匀即可？
步骤 1
粿条加1勺生抽，少许老抽拌匀备用（老抽是为了上色，没有可不加）牛肉切片，加沙茶酱抓匀，再加油抓匀备用。淀粉加半碗水调匀。
步骤 2
锅里下油，中火，下粿条煎，用筷子拌几下。粿条微焦盛出。
步骤 3
锅里下油，下芥蓝翻炒，快熟的时候加少许盐，鸡精，翻炒均匀盛出。
步骤 4
锅里下油，下牛肉翻炒几下，八成熟的时候下淀粉水。
步骤 5
炒到这个状态加芥蓝
步骤 6
翻炒均匀出锅。盖在粿条上就完成啦。
步骤 7
开吃啦。这样炒出来的芥蓝爽口，牛肉嫩滑
