饭店利润：毛利率=(营业收入-营业成本)÷营业收入×100%
饭店餐饮业净利润率一般为8-10%。
餐饮业“食材成本”为20%-30%(因此,我们抓平均食材成本为25%),餐饮营业税为 5.65%,即:毛利率=营业额(100%)-食材成本(25%)-营业税(5.65%)=69.35%
餐饮店的利润可以用以下的方法来计算利润和成本。
一、成本 1.固定成本/月(即每个月固定的开支)。
例如房租、人员工资、税、 折旧分摊。
2.变动成本。
水电、原材料(油盐.....)，细分到每份菜肴。
二、营业额/(每天)/月。
三.单位毛利润率%=售价-原料成本。
四、保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)x毛利率%。
例如当天营业收入1000元-变动成本500元=毛利润100%，固定开支12000元/月=400元/天，纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡点，每天的营业收入必须在900元以上，毛利率控制在100%才能保本，当然还要具体的细计算。
