答：用冷水泡发
取适量莲藕，放入冷清水中浸泡，大约泡一个小时备用；然后用比较重的东西压在上面，这样可以促使面藕快速完全地吸收水分。需要注意，最好使用冷水泡发，这样使得泡出的面藕更加劲道。泡发一个小时后的面藕，它会变得很有弹性！
1、干莲藕用冷水侵泡一小时预留，泡的情况下最好用一个盘子或是菜盘压在上面，让莲藕彻底消化吸收水分。
2、泡发好的莲藕大约是白白嫩嫩的，很有延展性，随后把它沥干水份预留。
3、接下去把丝瓜用擦丝器擦成细丝，蒜头剁碎蒜泥添加低于冷水制成蒜水预留，花生酱添加适量冷水稀释液、搅拌均匀预留。
4、把控干水份的莲藕放进盆里，添加稀释液好的花生酱、蒜水、油辣子、生抽酱油、老陈醋、盐、味精、芝麻油搅拌均匀，随后添加黄瓜丝再度翻拌就可以。
