白米香味奇特，且有挥发性，蒸煮米饭时拌合少许，米饭柔软浓香，清香四溢。
透明米是稻谷经清洗、脱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，米饭饭粒完整，柔软爽滑，而白米散硬一些。
通明米一年一季，而白米一年多季，透明米米色晶莹剔透，胚芽没有白点。
白米没有透明米优质
优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑、无虫、不含杂质。
次质、劣质大米色泽呈白色或微淡黄色，大小不匀，碎米多，有爆腰(米粒上有裂纹)和腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质），有带壳粒，有虫，有结块等。
