大叶芹炒肉时可以使用焯水的方法，这样可以去除大叶芹的涩味，提高菜品的口感。具体方法如下：
1. 将大叶芹洗净，切成段。
2. 将大叶芹放入锅中，加入适量的水，烧开后焯水约1分钟，然后捞出沥干备用。
3. 将肉切成薄片或者丝，加入适量的盐、酱油、料酒、生姜、葱等调料腌渍一段时间。
4. 在锅中加入适量的油，烧热后放入肉片或丝，煸炒至变色。
5. 加入焯过水的大叶芹，翻炒均匀，加入适量的盐、酱油、味精等调味品，继续翻炒均匀即可出锅。
需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则大叶芹会失去口感和营养。炒肉时也应该注意火候，避免过旺的火候炒糊或者烧焦。
大叶芹炒肉通常不需要焯水。焯水是一种烹饪技巧，主要用于去除蔬菜中的杂质和异味，同时缩短烹饪时间。但是，大叶芹本身没有太多的异味和杂质，而且焯水会使其变软，影响口感。因此，通常不需要焯水，而是直接烹饪。如果您希望去除芹菜的异味，可以在烹饪之前用少许盐和油腌制一段时间，这样可以有效地去除异味。
