越冬芹菜一般8月上旬到9月上旬播种，3月下旬4月上旬采收。保护地越冬芹菜播种一般也在8月上旬到9月上旬，播种过晚生长期过短不易长成成株，商品性差。育苗应提前覆盖烤畦，畦内10cm地温达到10℃以上即可播种。
由于芹菜性喜冷凉，耐寒怕热，苗期正值高温，种子超过30℃即失去发芽力，为出苗整齐，并使幼苗有一个适宜的生长环境，要采用遮荫育苗法。苗床上扣1.5米宽，1米高的小拱棚，棚架上直接覆盖遮阳网，四周封严
越冬芹菜的种植时间是在8-9月，因为在八九月种植，芹菜的出苗率高。芹菜是一种抵御寒冷能力较强的农作物，它在幼苗生长期间，在零下十度的环境下也能正常生长，因此在秋季有很多人都会种植芹菜。但它不适合在冬季种植，冬季的温度非常低，会导致受冻而死亡，影响经济效益。
