买的腌制的藕片做法
第一：挑选莲藕
我们说了，莲藕的种类不同，它的口感也不同，那么我们在买莲藕的时候，其实有两种莲藕可以挑选。
一种是九孔莲藕，这种就是所谓的脆藕，买这种的话肯定是炖不烂的。这种更适合凉拌、炒制，表面看上去是比较白净的，而且又细又长。
另一种是七孔莲藕，这种就是面藕，很适合拿来煲汤。看起来比较粗壮，也比较短，看上去颜色有点深。
第二：浸泡
莲藕切好之后，如果随便放在一旁的话，一会儿就变黑了。但是我们只要准备一盆清水，加上适量的白醋，然后把莲藕放进去浸泡着的话，就不会出现这种情况了。一直等到莲藕需要下锅之前，我们再将其取出。
【炖莲藕】
配料：莲藕、排骨、姜片、盐、胡椒粉、食用油
1、准备一根粉藕，将其洗干净之后，然后切成块状备用。下面准备一盆水，加上白醋搅拌均匀之后，把莲藕放进去浸泡着。
2、下面把排骨切块，然后清洗干净放入锅中，加上清水、姜片、料酒，开火将其煮沸，煮沸之后然后捞出来，洗干净备用。下面起锅烧油，烧热之后放上姜片、排骨，将其翻炒一下，炒出香味。
3、随后倒入足够量的清水，然后开火开始炖，炖大概1个小时之后，我们再把莲藕捞出来，放在里面接着炖。再炖20分钟的样子，最后加上盐和胡椒粉来调味，将其搅拌均匀之后，关火出锅。
延长炖的时间
因为藕这种食物，它本来就需要我们很有耐心的去炖，一般情况下我们需要炖五分钟到十分钟左右，当然这是在选择使用高压锅去炖的情况下，如果是选择其他电器去炖，比如说炖锅，煮锅等等，那么需要的时间就需要更长，这时候如果我们发现藕没有炖烂的话，一定要延长时间。
2.挑选藕的时候要注意有一种藕是炖不烂的
这就要求我们大家在挑选藕回去做的时候，一定要注意，尽量不要挑选脆藕，因为这种藕是很难去炖烂的，尽量挑选比较面一点的藕，这样的藕不仅做出来口感非常棒，而且也更容易去炖烂，但是这并不意味着脆藕就并不好吃，实际上脆藕并不适合炖这种烹饪方式去做，他比较适合凉拌或者炒。吃过的人应该都知道，凉拌脆藕或者炒脆藕，口感是非常棒的，
3.可以在炖藕之前先用食盐腌制一段时间
食盐腌制一段时间之后，可以很好的让藕变得容易去炖烂，但是我们要注意，腌制时间一般维持在一个小时左右即可。因为如果时间太短的话，藕是不入味的，并且也没有办法更好地去让藕变软。但是腌制时间过长的话，又会导致藕的味道有点过重。
相信大家对于藕这种食材都并不陌生。如果比较熟悉做法的话，那么做出来的藕口感是非常棒的，但是有很多人都不太清楚藕应该怎么去炖烂，上文中我们和大家介绍了三种方法。都可以使藕变得更容易去炖烂，大家日后再做藕的时候可以尝试一下。
