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怎么卤牛肉肉烂而且切后不散(怎么样卤牛肉不柴切了不散)

怎么卤牛肉肉烂而且切后不散(怎么样卤牛肉不柴切了不散)

更新时间:2024-04-15 22:19:48

怎么卤牛肉肉烂而且切后不散

先将牛肉泡入冷水两小时,洗去外表污物和积血,在下入冷水锅,加入姜葱料酒,大火加热,待血沫析出,打去浮沫,大火煮一小时,捞出来下出卤汤,小火煮半小时,停火,泡24小时即可。

用料

花椒

若干粒

八角

1个

牛腱子

3斤

2段

香叶

2片

4片

料酒

1勺

酱油

2勺

生抽

2勺

草果

1颗

料酒

2勺卤牛肉(烂而不散)的做法步骤

步骤 1

牛肉最好用牛腱,筋多的口感更好,冷冻或者新鲜的都可以,买回来直接用盐腌制24-48小时,这样是保证牛肉不散的关键;盐多撒一点,每个面都撒上,然后放冰箱冷藏

步骤 2

腌制好的牛肉,可以用水再泡一下,这样能去掉一部分血水,一般泡2-3小时左右,上一步的盐也不会被泡出去,不想泡直接洗一洗也可以

步骤 3

泡完之后,开始焯水,加入料酒,可以加点葱和姜,都是为了最大限度去除肉腥味

步骤 4

焯水后洗净,准备卤牛肉,凉水下锅,加入家里有的各种调料,老抽,生抽,花椒,辣椒,姜,葱,香叶,草果,八角,小茴香等

步骤 5

大火煮开,转中小火慢炖,炖40分钟可以关火焖2小时,再开火炖30分钟,基本就差不多了,这样还比较省火,直接炖,一个半小时也足够了

步骤 6

炖好的牛肉,在锅里可以泡一泡更入味

步骤 7

然后捞出,放冰箱冷藏一下

步骤 8

拿出来再切,就不会散啦

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