先将牛肉泡入冷水两小时，洗去外表污物和积血，在下入冷水锅，加入姜葱料酒，大火加热，待血沫析出，打去浮沫，大火煮一小时，捞出来下出卤汤，小火煮半小时，停火，泡24小时即可。
用料
花椒
若干粒
八角
1个
牛腱子
3斤
葱
2段
香叶
2片
姜
4片
料酒
1勺
酱油
2勺
生抽
2勺
草果
1颗
料酒
2勺卤牛肉(烂而不散)的做法步骤
步骤 1
牛肉最好用牛腱，筋多的口感更好，冷冻或者新鲜的都可以，买回来直接用盐腌制24-48小时，这样是保证牛肉不散的关键;盐多撒一点，每个面都撒上，然后放冰箱冷藏
步骤 2
腌制好的牛肉，可以用水再泡一下，这样能去掉一部分血水，一般泡2-3小时左右，上一步的盐也不会被泡出去，不想泡直接洗一洗也可以
步骤 3
泡完之后，开始焯水，加入料酒，可以加点葱和姜，都是为了最大限度去除肉腥味
步骤 4
焯水后洗净，准备卤牛肉，凉水下锅，加入家里有的各种调料，老抽，生抽，花椒，辣椒，姜，葱，香叶，草果，八角，小茴香等
步骤 5
大火煮开，转中小火慢炖，炖40分钟可以关火焖2小时，再开火炖30分钟，基本就差不多了，这样还比较省火，直接炖，一个半小时也足够了
步骤 6
炖好的牛肉，在锅里可以泡一泡更入味
步骤 7
然后捞出，放冰箱冷藏一下
步骤 8
拿出来再切，就不会散啦
