卤牛肉的做法步骤如下：
清洗生牛肉，放入滚水中焯一下。
准备香料，花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒装在一个小布袋子里。
生姜切片，将牛肉和布袋子放入高压锅中。
加入料酒、盐、生抽、水，高压锅压15分钟。
高压锅放气后，转至普通锅中，慢慢炖，牛肉吸收了汤汁后即可。
这样卤出来的牛肉切不散，口感鲜美。
关于这个问题，卤牛肉怎么做切不散的关键在于选用适合卤的牛肉部位，以及煮熟的时间和火候。一般来说，选用筋道的肉质部位，如牛腱肉、牛蹄筋等，煮熟的时间要足够长，火候要适中，不要煮过头或火太大。
下面是卤牛肉的做法步骤：
材料：
牛腱肉或牛蹄筋500克、姜片3片、葱段2根、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖适量、八角2个、桂皮1块、香叶2片、水适量。
步骤：
1.将牛肉洗净，切成大块，放入锅中加水煮开，撇去浮沫；
2.将煮好的牛肉捞出，用清水冲洗干净；
3.将姜片、葱段放入锅中煸炒出香味，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶煮开；
4.将煮好的牛肉放入锅中，加入足够的水，煮开后转小火炖煮1-2小时，直到牛肉变得软烂；
5.熄火后让牛肉浸泡在汤中，让其充分吸收香味，待凉后即可切片食用。
注意事项：
1.卤牛肉的时间和火候要掌握好，不要煮过头或火太大，否则牛肉会变得太软或散掉；
2.可以根据个人口味调整调料的比例，增加或减少冰糖、生抽、老抽等的用量；
3.卤牛肉可以事先煮好，放在冰箱里冷藏，可以保存几天，也可以随时取出切片食用。
