1、 材料：牛鞭200克、香菇50克、冬笋50克、火腿末(或叉烧)25克、陈皮丝15克、汤300克、姜丝、蒜末、葱丝、酱油、精盐、胡椒粉、香油、料酒、湿淀粉适量。
2、 刮洗牛鞭。
3、 把牛鞭的筋膜撕下来，放在水里煮到软烂，捞起来。
4、 将上述处理过的牛鞭放入卤汁中稍微调味，然后上油，切成厚片。
5、 蘑菇和竹笋切片。热油炒冬笋片。原锅留底油，放葱、姜、蒜、陈皮炒香，再放入香菇、冬笋、牛鞭片、精盐、料酒、高汤、酱油。烧开，转小火，煮到剩下四分之一的腌料。加入味精，葱丝，火腿，胡椒粉，倒入香油，勾芡即可。
牛鞭是一种比较特别的肉类食材，营养丰富，但制作起来比较复杂。以下是一种常见的牛鞭做法：
材料：
牛鞭500克、姜片10克、葱段20克、八角2个、料酒50毫升、生抽30毫升、老抽25毫升、白糖30克、盐适量、清水1500毫升。
步骤：
将牛鞭用热水烫洗干净，去除表面的血沫和杂质，并切成段后用开水焯一下，取出沥干待用。
准备好葱姜蒜和八角等香料，放入锅中爆炒出香味。
加入焯好水的牛鞭，同时加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。
加水淹没牛鞭，加入白糖和盐，大火烧开后转小火煮约三个小时，至牛鞭软嫩入味即可。
关火后将煮好的牛鞭捞出，切片或切小段，摆在盘中，可以在上面淋一些煮汁，撒上葱花和香菜提味。
需要注意的是，由于牛鞭的烹饪时间比较长，所以在煮的过程中需要经常检查水量，保证牛鞭始终在水中，防止烧焦煮干。同时，煮好后还要仔细去除牛鞭上的筋膜，以免影响口感。
