1、解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水。
2、泡好筋头巴脑冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。
3、焯过水的捞出。
4、锅中放少许底油，放入豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
5、锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
6、倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。
7、炖至牛筋软糯即可关火。
一个半时以上。
若用高压锅时间可以减至25分钟至45分钟之内。
因为筋头巴脑都是带皮带筋的肉类，所以本身做法要是焖至软烂，而这种肉类基本上普通的炒法或者水煮都不能将它煮软烂，吃起来比较费劲，所以一般都是调好调味料，再加水焖煮一个半小时，筋头巴脑才会入味和软烂。
