做酸菜没有酸汤引子直接用冷开水就可以了。把菜清洗晾干水分，装人泡菜坛，放盐、八角等香料，坛内加入没过菜的冷开水，坛沿放满冷水，每天清理一下。注意:泡菜坛不能沾油。酸菜中含有较多的有机酸，食用之后能够促进唾液和胃酸分泌，开胃健食。
在我们东北，及酸菜有很多方法，有一种是把白菜洗净后，直接放到缸里，往缸里续白菜，每棵白菜之间，要马的密实点，然后用石头压上，再倒上水一个月之后就可以吃了，还有的人把白菜放在热水中烫一下，再用凉水冲凉，然后再放到缸里，压上石头，放进水，一个月之后就可以吃了，积酸菜的方法也有很多，就不一一列举了
