肉丸怎样打浆才有韧性和脆（肉丸打浆怎样才算起胶）

打肉浆的时间一定要控制好，时间不够蛋白纤维没有成浆，肉丸没有弹性，肉质发硬，【类似狮子头，】；时间过了，蛋白纤维全部破损，肉浆缺乏弹性，肉丸表面看似有弹性，吃起来就和吃瘦肉一样很

直接加冰水到打浆机中，冰的比例多于水，这样才能保证肉浆在高速旋转的肉浆机中一直是低温的，这个温度保持在0~2℃最佳，肉丸味道才更纯

肉在打浆机中需要加入一定的食用盐，盐少了蛋白质盐析效果不明显，肉浆不会变的光滑有弹性，做出来的肉丸也会暗淡无光，且脆性不足

用力搅用手翻转几下然后在打开机器揽伴均