1.看新老。那些看起来干干净净，肚皮雪白的螃蟹，那是换壳不久的，要尽量挑老螃蟹。
2.掂重量。螃蟹要沉，越压手说明蟹肉越饱满，当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏蟹肉丰满的大闸蟹。
3.看屁股。观察螃蟹的屁股，越厚越好。螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。
4.看色泽。蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

5.看肚脐。肚脐突出来的，一般都脂肥膏满的，凹进去的大多是膘体不足。
6.看蟹足。足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
7.看活力。将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强，不能翻回的，活力差，存放的时间不能长；也可以拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。
8.看灵敏度。通过刺激螃蟹看它的应激反应，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
9.捏软硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果很软就申明这只螃蟹是很空的、没甚么肉，蟹膏蟹黄也不会很满。
