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古法汤底提鲜的料(商用汤底的提鲜配方)

古法汤底提鲜的料(商用汤底的提鲜配方)

更新时间:2024-02-29 07:54:18

古法汤底提鲜的料

原料:猪骨 (500g),鸡架 (500g),牛骨 (500g),松茸 (200g),牛肝菌 (100g)。羊肚菌 (100g),虫草 (几根),蘑菇 (250g),香菇 (250g),海带 (100g),鱼片 (250g),葱段 几根,姜块 2-3片,丁香 适量,百里香 适量,陈皮 几片,肉桂 适量。

方法/步骤:

1、猪骨高汤:将猪骨洗净后,斩成大块,入沸水中淖一下去血腥味,捞出来,砂锅或陶锅中加入开水,加猪骨、葱段、姜块小火煲煮3到4个小时,猪骨高汤可以用来做各种汤品,还能用于给菜肴调味。

2、鸡高汤:将鸡架清净干净后,放入沸水中焯透,放入砂锅或陶锅中,加足量清水煮沸后转小火熬煮2小时,加几块姜去腥提味,当煮到汤浓、味香后将锅中的浮油撇去。鸡高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。加入其它汤中,有提鲜的作用。

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