1. 白灼竹节虾，保留虾的鲜味，肉嫩味美。
2. 茄汁竹节虾，虾剪去脚，加调料煮熟，去皮后直接蘸调味汁吃即可。
注意：虾是死是活关系不大，怕不干净就把虾脊部的泥线剔出来。
竹节虾的处理方法如下：
剪去虾枪和长须，将虾背剪开，挑出虾线。
用流动水冲洗干净。
将虾放入锅中，加适量水烧开，煮至虾熟透，捞出沥干水分。
将熟虾放入冰水中浸泡几分钟，取出沥干水分即可。
竹节虾的吃法有很多种，常见的有白灼、油焖、干烧等。具体做法如下：
白灼：
将竹节虾洗净，剪去虾枪和长须，用流动水冲洗干净。
将姜切片，葱切段，放入锅中加水烧开。
将洗净的竹节虾放入锅中，煮至虾变红后立即捞出。
将虾放入冰水中浸泡几分钟，使虾肉更加紧实。
将虾剥去外壳，蘸取调味汁食用。
油焖：
将竹节虾洗净，剪去虾枪和长须，用流动水冲洗干净。
热锅凉油，将葱姜蒜爆香。
加入竹节虾翻炒，加入料酒、生抽、糖、盐等调料。
盖上锅盖焖煮几分钟，待汤汁收浓后起锅。
将虾装盘，淋上汤汁即可食用。
干烧：
将竹节虾洗净，剪去虾枪和长须，用流动水冲洗干净。
将蒜、姜、葱切成末备用。
热锅凉油，将葱姜蒜爆香。
加入虾翻炒，加入料酒、酱油、糖、盐等调料。
盖上锅盖焖煮几分钟，待汤汁收浓后起锅。
撒上葱花即可食用。
