苦瓜炒排骨苦瓜要焯水吗（苦瓜是生炒好还是焯水之后炒）

苦瓜焯水后能减轻苦味，也可以去除掉苦瓜中的大部分草酸。

同时也能使蔬菜颜色更鲜艳，减轻涩、苦、辣味，还能杀菌消毒。

焯烫苦瓜不要超过1分钟，然后马上捞出，迅速浸入冰水中降温，再马上捞出沥水。不然会导致苦瓜素流失。

所以，苦瓜炒排骨，苦瓜最好先焯水。

苦瓜不用焯水，直接用盐腌一下，排骨焯水一下再炖个40分钟捞起来还可以做个汤，一菜两吃。我一般都是这样做的，汤里加裙带菜和豆腐，味道好极了！