第一种：虾洗净去除虾线，背部开刀，备用。锅内加入食用油烧热，加入葱10g姜10g蒜10g干辣椒5g爆香，加入大虾料酒10g蚝油8g酱油5g翻炒，烧至皮红弯曲虾熟后放入芹菜10g元葱20g翻炒均匀，出锅即可。
第二种：把虾洗净剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，去虾头：虾头里面有坨黑色的东西，这个很脏一定要去掉，里面黄色的是虾油一定要留下，虾油很香；有的人喜欢吃有的人不喜欢吃，但是可以一起烧，会更香。再去洗干净后淋干水分备用，热锅凉油，把油烧到8成热，可以适当多些油，加入虾，炸至虾壳变成红色捞出，最好把虾壳炸的酥一些，要大火快速炸，这样吃起来特别香酥，热锅凉油，油烧到7成热，下葱姜蒜、辣皮子、花椒粒翻炒出香味，加小龙虾底料（这样省去了很多香料配制时间）翻炒麻辣味道出红油（可选，也可以自己配制香料炒），加水，加白酒或者啤酒翻炒均匀，加这些是把虾炒的好入味，再加炸好的大虾翻炒均匀上色，加少许白糖调味翻炒均匀，加少许白糖调味翻炒均匀，加大蒜末翻炒出大蒜味道，关火，加香葱翻炒均匀
第三种：小虾泡在清水中一会儿，而后放入这种框子里在水龙头下反复冲，蒜片切好备用，洋葱切好备用，热油，爆香辣椒和八角，将洗净沥干的小虾倒入锅中，多次翻炒至小虾变色，加入洋葱和蒜片，加入味达美，食盐，料酒等作料，拌匀
1. 香辣爆炒虾
材料：虾、干辣椒、花椒、大蒜、生姜、葱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油
做法：
a. 虾去壳，去虾线，洗净备用。
b. 干辣椒剪成小段，花椒略拍散，大蒜切末，生姜切片，葱切段。
c. 烧热锅，倒入适量食用油，放入花椒炒香，捞出丢弃。
d. 锅中加入干辣椒段，大蒜末，生姜片，葱段翻炒出香味。
e. 加入虾仁，翻炒至变色。
f. 加入生抽，老抽，料酒，白糖，盐，翻炒均匀，出锅即可。
2. 蒜香爆炒虾
材料：虾、大蒜、生姜、葱、生抽、料酒、盐、食用油
做法：
a. 虾去壳，去虾线，洗净备用。
b. 大蒜切末，生姜切片，葱切段。
c. 烧热锅，倒入适量食用油，放入大蒜末，生姜片，葱段翻炒出香味。
d. 加入虾仁，翻炒至变色。
e. 加入生抽，料酒，盐，翻炒均匀，出锅即可。
3. 酱爆炒虾
材料：虾、豆瓣酱、甜面酱、大蒜、生姜、葱、生抽、料酒、盐、食用油
做法：
a. 虾去壳，去虾线，洗净备用。
b. 大蒜切末，生姜切片，葱切段。
c. 烧热锅，倒入适量食用油，放入大蒜末，生姜片，葱段翻炒出香味。
d. 加入豆瓣酱和甜面酱炒匀。
e. 加入虾仁，翻炒至变色。
f. 加入生抽，料酒，盐，翻炒均匀，出锅即可。
4. 椒盐爆炒虾
材料：虾、椒盐粉、大蒜、生姜、葱、生抽、料酒、盐、食用油
做法：
a. 虾去壳，去虾线，洗净备用。
b. 大蒜切末，生姜切片，葱切段。
c. 烧热锅，倒入适量食用油，放入大蒜末，生姜片，葱段翻炒出香味。
d. 加入虾仁，翻炒至变色。
e. 加入椒盐粉，生抽，料酒，盐，翻炒均匀，出锅即可。
5. 黑椒爆炒虾
材料：虾、黑椒粉、大蒜、生姜、葱、生抽、料酒、盐、食用油
做法：
a. 虾去壳，去虾线，洗净备用。
b. 大蒜切末，生姜切片，葱切段。
c. 烧热锅，倒入适量食用油，放入大蒜末，生姜片，葱段翻炒出香味。
d. 加入虾仁，翻炒至变色。
e. 加入黑椒粉，生抽，料酒，盐，翻炒均匀，出锅即可。
6. 花雕酒爆炒虾
材料：虾、花雕酒、大蒜、生姜、葱、生抽、料酒、盐、食用油
做法：
a. 虾去壳，去虾线，洗净备用。
b. 大蒜切末，生姜切片，葱切段。
c. 烧热锅，倒入适量食用油，放入大蒜末，生姜片，葱段翻炒出香味。
d. 加入虾仁，翻炒至变色。
e. 加入花雕酒，生抽，料酒，盐，翻炒均匀，出锅即可。
7. XO酱爆炒虾
材料：虾、XO酱、大蒜、生姜、葱、生抽、料酒、盐、食用油
做法：
a. 虾去壳，去虾线，洗净备用。
b. 大蒜切末，生姜切片，葱切段。
c. 烧热锅，倒入适量食用油，放入大蒜末，生姜片，葱段翻炒出香味。
d. 加入XO酱炒匀。
e. 加入虾仁，翻炒至变色。
f. 加入生抽，料酒，盐，翻炒均匀，出锅即可。
