主料：
净鱼肉500克
红薯粉100克
鸡蛋2个
油50克
葱姜水400克
盐10克
辅料
油1000克（炸鱼脯用，实际消耗不多）
1. 葱和姜加水小火熬10分钟，晾凉待用（葱姜水）。
2. 准备好一条草鱼。
3. 对半切开。
4. 剔去鱼骨和鱼皮，取鱼肉（中间的小丝骨可以忽略），鱼背上的红肉也要尽量剔干净，红肉比较腥。
5. 鱼肉用流水洗干净血水，多洗几遍，切成小块。
6. 切好的鱼肉。
7. 鱼肉放入料理机（我500克鱼肉分了两次打）。
8. 磕入鸡蛋、盐、油和葱姜水。
9. 打成超细的鱼蓉。
10. 鱼蓉。
11. 打好的鱼蓉倒入盆中，加红薯粉，顺一个方向搅拌均匀，摔打上劲。
12. 起锅烧油。
13. 油七成热时，用手的的虎口挤出丸子，用勺子蘸水，把丸子一个一个勺入油锅中。
14. 中火，鱼丸子炸至金黄色，浮起（期间不用翻动）。
15. 捞出沥干油即可出锅。
、薯仔去皮，蒸熟后用刀压烂，加入澄面、味精、猪油搓匀。
2、用鲢鱼或鳙鱼去皮起肉剁碎，加入味精、盐，挞至起胶。
3、把薯茸、鱼胶调匀，挤成丸状再压成饼形，搽上少许蛋液后，粘上芝麻。下油锅，烧至五成熟，将鱼饼炸成金黄色至熟上碟。淋上煮熟芡汁即成。食时加少许汁、淮盐，味道更佳。
