功夫鱼是一种独特的食品，制作方法可以通过以下三个步骤实现：1、选取新鲜的鱼肉，去骨切片；2、用料酒、淀粉、盐、鸡蛋等调料腌制数分钟；3、锅中热油，油温七成，将鱼片下锅炸至金黄色，取出晾凉后就是美味的功夫鱼了。
制作功夫鱼需要选新鲜鱼肉，腌制和炸制，但通过以上的烹饪步骤可以轻松完成。
在这个过程中，选取新鲜的鱼肉可以保证食品的质量，并且腌制和炸制鱼片也不会失去它原有的美味味道。
在制作功夫鱼的过程中，热油的温度也需要注意，油温七成左右可以保证鱼肉松脆可口。
1、新鲜鲤鱼（每条约2斤2两至2斤半左右）10条宰杀治净，分别将每条鲤鱼表面均匀地拍一层淀粉，挂上全蛋液，放入六成热的宽油中，迅速炸至表面刚刚结壳，锁住鱼肉的鲜味和水分，捞出沥油备用。
2、净锅入胡麻油1500克、猪油750克烧至五成热，下入八角150克、花椒（用清水淘洗后控干，既能去除浮土，又能防止炸糊）75克略翻炒，放入葱段、姜片各250克小火炸出香味，添开水25斤、上一餐剩下的卤鱼汤汁约6斤烧开，调入东古一品鲜酱油400克、生抽300克、盐150克、味精100克，将炸好的鲤鱼依次摆入锅中，沿锅壁烹入山西陈醋250克，烧至微开后依次倒入白酒50克、花雕酒100克、广东米酒50克，小火保持汤面似开非开的状态烧制3小时（此时卤汤约剩13斤，当餐结束后打渣剩6斤左右，留作下一餐煮鱼的“汤引”），关火放入保温桶待用
