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功夫鱼做法和配方(功夫鱼的制作方法大全)

功夫鱼做法和配方(功夫鱼的制作方法大全)

更新时间:2024-03-03 20:32:28

功夫鱼做法和配方

1、新鲜鲤鱼(每条约2斤2两至2斤半左右)10条宰杀治净,分别将每条鲤鱼表面均匀地拍一层淀粉,挂上全蛋液,放入六成热的宽油中,迅速炸至表面刚刚结壳,锁住鱼肉的鲜味和水分,捞出沥油备用。

2、净锅入胡麻油1500克、猪油750克烧至五成热,下入八角150克、花椒(用清水淘洗后控干,既能去除浮土,又能防止炸糊)75克略翻炒,放入葱段、姜片各250克小火炸出香味,添开水25斤、上一餐剩下的卤鱼汤汁约6斤烧开,调入东古一品鲜酱油400克、生抽300克、盐150克、味精100克,将炸好的鲤鱼依次摆入锅中,沿锅壁烹入山西陈醋250克,烧至微开后依次倒入白酒50克、花雕酒100克、广东米酒50克,小火保持汤面似开非开的状态烧制3小时(此时卤汤约剩13斤,当餐结束后打渣剩6斤左右,留作下一餐煮鱼的“汤引”),关火放入保温桶待用

做法:

1、首先将草鱼洗净,鱼打花刀,放入预制好的汤料,进行腌制,腌制约半小时。

2、再将腌制好的鱼,上油锅,或者蒸锅,炸制或蒸制,带鱼成熟后捞出备用。

3、将提前预制好的所有蔬菜,包括各式水果,加入锅内,撒上酱料。

4、将鱼用锡纸包好,点上酒精灯,出锅。

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