腌蒜茄子的传统做法是将茄子洗净蒸熟，然后从中间剖开，把捣好的盐蒜泥放入茄子的中间一小勺，涂抹均匀，再合上，放入坛子中摆好，盖严。需要一周左右时间轻微发酵过程，即可食用，以茄子里面出现紫色为最佳状态。
1. 腌蒜茄子的方法有很多种，但是最重要的是要注意每个步骤的细节，才能做出美味的蒜茄子。
2. 首先，要选择新鲜的茄子，洗净后切成小块，用盐腌制一段时间，这样可以去除茄子的苦味。
接着，将蒜头剁碎，加入适量的盐和醋，搅拌均匀，再加入适量的辣椒油和花椒粉，搅拌均匀后倒入腌好的茄子中，拌匀即可。
3. 如果想要增加口感，可以加入一些葱姜蒜末和香菜等调料，也可以根据个人口味适量调整盐和辣椒油的用量。
腌制的时间也可以根据自己的喜好来决定，一般腌制1-2小时即可食用。
