腌蒜冒出大量气泡是因为发生了发酵反应。
蒜中的天然糖分和营养元素，可以被盐渗透后的水分吸收，并通过微生物的作用而发生发酵反应产生气体，导致腌蒜容易冒泡。
腌蒜冒出气泡是不影响食用的，反而表示腌制得比较充分，不腌蒜的表面未受渗透的水分应该是会腐坏的，腌出气泡就说明水分渗透到了蒜头的深处，对蒜头食用的香味和储存也有保障。
腌蒜冒气泡的原因是蒜中含有大量微生物，微生物会在蒜中繁殖并产生气体，所以腌蒜会冒出大量气泡。
蒜中含有大量的糖分和蛋白质，而这些营养物质是微生物繁殖的必要物质，因此在蘸醋或者盐后的腌蒜中，微生物会迅速繁殖，同时放出大量的气体，形成气泡。
腌蒜的气泡主要是由于蒜中的微生物产生的二氧化碳和气泡负离子等物质导致的，这些物质可以起到分解蒜中硫化物、增进蒜味、杀菌效果提升等作用。
而蒜中的微生物如果过多繁殖，就会产生腐败味等不良影响，因此在腌制蒜时需要注意卫生条件，尽量控制繁殖微生物数量。
此外，不同的腌制方法和配方也会对气泡产生影响，可以根据自己的口味选择不同的配方和腌制时间。
