买回来的腊八蒜瓶子有点胀气（腊八蒜打开有大量气泡溢出）

是因为买回来腊八醋起沫是乳酸菌发酵所致。

腊八蒜一般在年底腌制，当时低温环境是打破大蒜休眠、激活蒜酶，发生起沫子的条件。

处理办法：可以用干净的汤池撇除沫子后密封保存。

腊八蒜瓶子之所以有很多气泡，是因为它正在发酵，腊八蒜是用新鲜的大蒜、盐、糖醋等材料放置在罐子中密封好进行发酵制成的，在腌制的过程中，只要温度和湿度适宜，醋里面的醋酸和糖酒会发生化学反应，糖被分解，二氧化碳在流失的过程中就会出现气泡。