1、食材:黄豆若干，自制酱引子（玉米面制成）若干，盐若干。
2、洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。
3、把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了，我是开锅煮。然后搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。
4、将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子，这个盒子是用来装蛋糕的。用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢得让豆子滑出来。
5、将四方体的酱块子用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整。酱块子晚上放到荫凉的地方，我放在地下室。白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。
6、阴历四、五月份开始下酱。我选在端午左右，雨季之前，稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。
7、准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。
8、用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
9、等酱发了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。
1.春节过后的正月里，或者二月初。人们精选上好的黄豆，用锅文火炒熟；
2.出锅晾凉后，用磨磨成粉，现在都用粉碎机粉碎了。然后用水活好了，做成一尺 来长，
半尺来宽的长方体的酱块。做得不能太大，太大则容易伤热，
太小则容易失水而发不透。发不透则没有油儿。
将来作出的酱，品质也不好，不好吃。 这里面做多少块还有讲究。闰年做单数，平年做双数；
3.做好后，先放在室内阴凉通风处晾至酱坯外面干燥（约三、五日），
然后在酱坯外裹以一层牛皮纸或报纸包好（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等）。
然后用绳子捆扎好。或挂 在房梁上，或在炕稍锅台的犄角找个热乎地方放在那，等待发酵。
每块之间距约一寸，人口多的人家，酱块多时可以分层摞起，但以细木条隔开，
约一周时间将酱块调换位置 继续贮放如前；
4.发到一定的程度，里面都长白毛了才好。 等到农历四月二十八。
这时把发酵好了的酱块子洗刷干净。掰开成一小块一小块的。要在太阳下暴晒，这为了消毒杀菌。
这时酱块发酵好了，里面会有油泛出。这时就是准 备要下酱了。
下酱时，酱块和盐的比例，一般都是三比一，这样咸度正好。
把咸盐用开水化成盐水，这时可以放一个包着大料和花椒粒的纱布包放在开水里，溶解出来香味儿。
再把酱缸在院子里，或园子里固定好，刷洗干净。在下午四五点钟时候，
先把“酱耙”洗干净，放到缸底，倒进酱块，然后再把融化好的咸盐水倒进缸里。
5.这里介绍一下“酱耙”，是用杨木或者椴木做的，一个直杆比酱缸略高一点，另一端按上一个边长十公分的正方形木板就成了。
6.记住，一定要做成“卯榫”的，切不可用钉子钉的，因为铁钉子在盐里会生锈。
那为什么强调一定用杨木或者椴木做的呢，因为 这两种木料本身没有异味儿。切不可用松木做，
那会有松木的怪味儿，将来酱不好吃。；
7.下好酱后，用一块白布蒙上酱缸，用绳子绑好了。白布上要订上一个红布条。
