自制大酱不用酱引子，先把黄豆泡发，泡发好的黄豆上锅蒸熟晾凉。
把蒸熟的黄豆捣碎，做成方形酱块子，放在阴凉干燥处晾着，同时要经常翻动。
酱块干透后，会慢慢的长出白色的菌丝，把长白色菌丝的酱块儿掰碎，加盐放入酱缸，加适量的凉开水。用保鲜膜把酱缸封严，酱发酵好即可食用。
首先把黄豆泡涨，用铁锅烀熟，在锅内将熟豆捣一道呈豆瓣状，然后冷却；
取约5斤豆瓣在案板上反复摔打，做成长方形的大酱块子，用牛皮纸包好挂在房梁上等着备用；
大酱块子洗净，这时的大酱块子外皮坚硬、内芯柔软呈红褐色，用刀切成不规则的小块，投入缸中，然后把盐水倒入缸中浸泡，置于阳光下晒着，白天用布遮盖缸口，晚上或者下雨用大铁锅扣上；
等到大酱块子都泡软了，用箩“硌细”继续晒太阳，等着“发缸”，每天都要用“酱缸耙子”搅拌2次，俗称“打耙子”；发缸时间至少一个月，发了缸的大酱才香。
这样，不用酱引子的大酱就做好了。
