1. 没有酱引子的情况下，大酱是无法发酵的。
2. 酱引子是一种含有发酵菌的物质，它能够促进大酱的发酵过程。
没有酱引子，大酱中的微生物无法得到合适的菌种，导致无法进行发酵。
3. 如果没有酱引子，可以尝试其他方法来引入发酵菌。
例如，可以使用其他发酵食品，如酸奶或酵母，来引入菌种。
另外，也可以购买一些市售的酱引子来使用。
这样可以确保大酱能够正常发酵，达到预期的效果。
1、温度调节：发酵需要适宜的温度。检查你存放大酱的环境温度是否合适。如果温度过低，可以将大酱放在温暖的地方，如室温较高的房间或靠近暖气的地方。如果温度过高，可以将大酱移至较凉爽的地方。
2、保持湿度：发酵需要一定的湿度。确保容器内部有足够的湿度，可以轻轻喷洒一些水分在表面上，或者覆盖一层湿布以保持湿度。
3、添加发酵剂：如果大酱长时间无法发酵，可以尝试添加一些发酵剂来促进发酵过程。例如，你可以添加一小块从其他已经发酵的大酱中提取出来的酱块，或者添加一些酵母来启动发酵。
4、加入盐巴：盐对于大酱的发酵过程非常重要，它可以抑制有害细菌的生长，同时促进有益菌的繁殖。检查一下你所使用的大酱是否添加了足够的盐，如果没有，可以适量添加盐来调整酱的盐度
