卤汤用不用放大油（卤汤加水还需要加调料吗）

卤水中的油，一般有两种用法，一 是盛起来，下次用新卤水的时 候放进去，可增香，二是可以 盛一些起来，刷在卤菜表面 ，可保卤菜颜色鲜艳，不脱水变色